Yến huyết là gì? Tất tần tật những thông tin về loại yến thú vị này

Yến huyết được gắn với nhiều câu chuyện thú vị

Yến huyết hay còn được gọi là yến đỏ là loại yến quý hiếm và có giá trị cao nhất hiện nay, chúng không chỉ đặc biệt bởi màu sắc mà chúng còn gắn với nhiều câu chuyện thú vị. Sự thật là màu đỏ của yến huyết không phải là máu của chim yến mà đó là do môi trường nơi yến làm tổ tạo nên vì nếu là máu thì quá trình Oxi hóa sẽ làm đổi màu máu thành màu đen.

Là loại yến sống trong môi trường vách đá, hang động hiểm trở đòi hỏi người khai thác phải có sức khoẻ và kinh nghiêm để xử lý tình huống khi gặp phải, và để thu hoạch được những tổ yến huyết người thợ cần trang bị cho mình những vật dụng cần thiết như thang, dây thừng, dao, sao chĩa...

Các nhà nghiên cứu đã tìm ra yến hồng, tổ yến màu vàng nên do sự tác động của môi trường điều kiện tự nhiên tác động như yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và các chất khoáng tự nhiên nên yến có màu đặc biệt.

Trên tay yến huyết tự nhiên

Là sản phẩm được nhiều người tin dùng vì sự bổ dưỡng của nó, yến huyết cũng là loại yến được đánh giá là có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất, vậy cụ thể yến huyết có công dụng như thế nào?

Bồi bổ sức khỏe  

Trong yến huyết có chứa 18 loại axit amin cùng 7 loại (Carbohydrate) thiết yếu, 31 nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người.

Với hàm lượng protein chiếm đến 50-60% có trong yến huyết nên sẽ có tác dụng tuyệt vời đối với cơ thể con người. Hàm lượng Aspartic acid cao hỗ trợ sản sinh ra Globulin giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch cũng như chống lại những tác động xấu của môi trường.

Tốt cho xương khớp

Yến huyết chứa hoạt chất Alanine, Proline, Serine giúp xương chắc khỏe, phát triển cơ bắp và giảm các triệu chứng nhức mỏi xương khớp ở người già, trẻ em có khả năng phát triển chiều cao tăng cường chắc khỏe xương khớp.

Ngăn ngừa ung thư

Các chất có trong yến huyết giúp ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư, tăng cường hệ miễn dịch nâng cao sức đề kháng chống chọi lại với bệnh tật và bổ sung thêm nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

Tốt cho huyết áp và tim mạch

Trong yến huyết chứa chất Valine có tác dụng giảm lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, xơ vữa động mạch, tắc động mạch máu, ngoài ra bổ sung yến huyết giúp cải thiện huyết áp và hệ tim mạch.

Bổ sung hệ thần kinh

Yến huyết chứa hàm lượng hoạt chất  Aspartic acid, Serine, Glutamic acid bằng việc cải thiện hệ thần kinh, nâng cao trí nhớ tốt, đầu óc minh mẫn, ngoài ra khi sử dụng yến huyết hàng tuần với tần suất 2 lần/ tuần để cải thiện stress áp lực trong công việc, học tập.

Tác dụng cho hệ tiêu hóa

Hoạt chất Threonine trong yến huyết có tác dụng tốt đối với hệ tiêu hóa giúp hấp thụ chất dinh dưỡng tốt, đây là bài thuốc tốt cho những người kém ăn, tiêu hóa kém.

Tăng cường sinh lực

Có thể nói yến huyết là thực phẩm hiệu quả đối với phái mạnh, trong loại yến này có chứa tới 11,4% chất L-Arginine có tác dụng tăng sự ham muốn tình dục ở cả nam lẫn nữ.

Hiệu quả đối với phái nữ 

Khi bước qua tuổi 30 da chị em phụ nữ có khả năng bị lão hóa sẽ xảy ra tình trạng da nhăn nheo, chảy xệ nên có thể sử dụng yến huyết hàng tuần để cung cấp collagen cho da giúp trẻ hóa da hỗ trợ làm giảm nếp nhăn và tàn nhang.

Yến huyết đảo từ hình ảnh thực tế

Yến huyết ra đời bằng việc được tìm thấy xuất hiện trong môi trường vách đá, trong các hang động tự nhiên, với sản lượng khá ít và trong những vách đá cheo leo hiểm trở, khai thác gặp nhiều khó khăn.

Yến huyết được tìm thấy trong một số hang động tự nhiên ở khu vực Đông Nam Á, bao gồm Việt Nam, Malaysia, Thái Lan, Indonesia. Câu chuyện hay khác lại kể rằng do yến già yếu và làm việc quá sức nên khi làm tổ thì nôn ra máu trong quá trình xây dựng tổ, cũng có nhiều người lại nói rằng do tổ yến có sự pha trộn nước bọt cũng như máu của chim yến trong quá trình xây dựng nên được gọi là yến huyết, nhưng thực tế là máu lúc cứng là màu đen.

Thông qua sự quá trình nghiên cứu, thì các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng yến huyết ra đời là do môi trường cũng như điều kiện tự nhiên tác động và là thành phẩm của quá trình lên men tự nhiên. Vẫn là tổ chim yến, thông qua sự kết hợp tự nhiên, khí hậu trong hang động, vách đá, yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng ảnh hưởng đến quá trình phát triển của yến.

Các món ăn được chế biến từ yến huyết

Nguyên liệu:

• Tổ yến huyết: 20g đã làm sạch lông và tạp chất
• Táo tàu: 30g
• Nhãn nhục: 30g
• Bạch quả: 30 quả
• Hạt sen: 100g
• Gừng: 100g (cát lát mỏng)
• Đường phèn liều lượng tùy ý

Cách chưng:

Bước 1: Ngâm yến

• Đầu tiên ngâm yến trong nước khoảng 30 phút.
• Sau khi ngâm, vớt yến ra và xé thành sợi nhỏ, sau đó dùng rây để lọc nước ngâm cùng cặn bẩn tạp chất. 

Bước 2: Luộc táo đỏ, hạt sen và bạch quả

• Hạt sen mua về loại bỏ tim sen để lúc ăn không bị đắng, rửa sơ với nước sạch và để ráo nước.
• Tách vỏ bạch quả, rửa sạch cùng với táo đỏ trong nước.
• Bắc nồi lên bếp, cho hạt sen vào cùng nước để luộc trong khoảng nửa tiếng ở lửa vừa.
• Khi nước sôi, đổ phần táo đỏ và bạch quả luộc cùng khoảng 15 phút rồi vớt ra.
• Ngâm nhãn nhục trong nước ấm khoảng 7-10 phút, vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Chưng yến huyết

• Cho các nguyên liệu gồm gừng thái lát, hạt sen, táo đỏ, bạch quả, nhãn nhục, yến huyết đã sơ chế vào thố chưng yến rồi đậy nắp nồi lại.
• Đặt lên nồi chưng, cho lên bếp, đổ nước iON kiềm ngập phần yến vào và đun sôi.
• Chưng yến trong khoảng 30 - 35 phút, thêm đường phèn vào đảo đều, tiếp tục chưng thêm khoảng 5 - 10 phút rồi tắt bếp.

Tại sao lại sử dụng nước iON kiềm để chưng yến?

Nước iON kiềm được biết đến là loại nước khi chưng cùng yến sào sẽ giúp chiết xuất tốt nhất hàm lượng dưỡng chất vì nước iON kiềm có cấu trúc phân tử nước siêu nhỏ cùng tính kiềm tự nhiên như rau xanh và các khoáng chất tự nhiên thiết yếu dành cho cơ thể. Việc sử dụng nước iON kiềm để chưng yến huyết sẽ giúp cho món ăn của bạn trở nên thơm ngon bổ dưỡng hơn.

Nguyên liệu:

• Tổ yến huyết sơ chế: 5g
• Đường phèn tùy liều lượng khẩu vị
• Nước sôi để nguội
• Nồi chưng có thể đựng chén chưng

Cách chưng:

Bước 1: Sơ chế tổ yến huyết

Nếu yến thô chúng ta phải làm sạch lông và tạp chất, yến đã được đã được rút lông và được sơ chế có ưu điểm đã được sạch 89%, nên khi sơ chế bạn chỉ ngâm rửa qua với nước khoảng 20 phút là đã có thể dùng được.

Bước 2: Cho yến vào chén

Cho tổ yến đã được làm sạch vào một chén cơm hoặc thố nhỏ cùng một lúc, đổ nước đầy chén các bạn chú ý lúc này không nên cho đường phèn vào chưng chung với tổ yến.

Bước 3: Tiến hành chưng

Đặt chén hoặc thố nhỏ cho vào nồi chưng đã chuẩn bị sẵn, các bạn đổ nước iON kiềm vào nồi cho ngập phần yến, đậy nắp nồi cho lửa vừa đủ, khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa thời gian chưng khoảng 25 phút ( thời gian này còn tùy thuộc vào lượng yến mà bạn muốn chưng ít hay nhiều ) .

Bước 4: Cho đường phèn vào 

Sau khi kiểm tra thấy yến sào đã đạt được độ mềm cần thiết theo ý thích tùy mỗi người, sau đó tắt lửa và tiến hành cho đường phèn vào và chưng thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Mẹo: Dùng yến nóng hay yến lạnh đều được, có thể thêm một hoặc hai lát gừng nhỏ để khử mùi tanh giúp yến thêm phần thơm ngon hơn.

Không nên chưng yến quá lâu so với thời gian quy định, thời gian chưng tổng thể tối đa chỉ nên từ 25 - 35 phút, vì nếu chưng quá lâu thì tổ yến có thể bị nhão, làm mất hương vị thơm ngon và dưỡng chất đặc trưng của yến.

Nguyên liệu:

• 5 gram yến tinh chế hoặc 20 gram yến tươi
• Đông trùng hạ thảo: 1 - 2 con
• Đường phèn tùy khẩu vị

Cách chưng:

Bước 1: Sơ chế yến

Ngâm yến huyết vào trong nước ấm để yến mềm và nở ra rồi tách thành sợi, vớt ra để ráo nước. Đông trùng hạ thảo bạn cũng rửa sạch rồi để ráo nước.

Bước 2: Cho đường phèn và đông trùng hạ thảo

Bạn cho khoảng 200ml nước iON kiềm vào nồi, cho đường phèn vào đun sôi đến khi đường phèn tan chảy hoàn toàn, sau đó thêm tiếp đông trùng hạ thảo vào đun cùng đường phèn cho đến khi chín thì tắt bếp.

Bước 3: Cho tất cả các hỗn hợp vào chưng

Phần yến đã được sơ chế trước đó bạn đem chưng trong khoảng 20 - 30 phút, sau đó mở nắp cho hỗn hợp nước đường, đông trùng hạ thảo vào khuấy đều rồi chưng thêm 5 phút là đã xong.

Nguyên liệu:

• 5 gram yến tinh chế hoặc 20 gram yến tươi
• Mật ong: 2 thìa
• Saffron: 8 - 10 sợi

Cách chưng:

Bước 1: Sơ chế yến huyết

Đầu tiên bạn phải sơ chế yến và ngâm cho yến mềm ra sau đó xé sợi và để yến khô ráo nước. 

Bước 2: Chưng yến

Bạn cho tổ yến vào một chén sứ hoặc thố chưng yến có nắp đậy, sau đó cho nước iON kiềm vào ngập phần yến và chưng cách thủy trong vòng 20 phút, sau khi nước ngoài chén chưng sôi nhớ chỉnh nhỏ lửa để yến nở mềm.

Bước 3: Cho mật ong 

Cùng lúc này bạn hòa mật ong với nước ấm khoảng 500ml và sau đó cho phần nước mật ong và Saffron vào chung với phần yến huyết đang chưng và chưng thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp và cho ra thưởng thức.

Sử dụng yến huyết với hàm lượng đúng để tránh gây phản tác dụng

Là sản phẩm mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao cho sức khỏe con người, vì sự đặc biệt và quý hiếm của nó nên loại yến này vẫn chưa phổ biến đối với tất cả mọi người, phần lớn những người sử dụng yến này chỉ là những tầng lớp thượng lưu, mặc dù trong yến huyết có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhưng nếu sử dụng quá nhiều sẽ gây nên các phản ứng không mong muốn cho người dùng.

Vì thế, người dùng nên sử dụng yến với một hàm lượng phù hợp, vừa phải, nhằm mang lại một hiệu quả tốt hơn và dưới đây là một vài lưu ý bạn cần phải biết khi sử dụng yến.

• Buổi sáng sớm là thời điểm thích hợp nhất để bạn sử dụng yến, hoặc nên sử dụng 1 giờ trước khi đi ngủ, đây là thời điểm tiêu thụ chất dinh dưỡng tốt nhất, giúp cho vấn đề về sức khỏe được cải thiện.
• Tuyệt đối không được ngâm yến với nước nóng, bởi nước nóng sẽ làm mềm yến, làm mất đi mùi vị của yến và đồng thời làm giảm đi hàm lượng chất dinh dưỡng có trong yến.
• Sau khi tổ yến nở mềm, để ráo nước và nhặt lại những lông yến còn sót lại, khi hoàn thành bạn bảo quản yến bằng cách bỏ trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng sau.
• Không nên sử dụng lò vi sóng bởi nhiệt độ quá cao sẽ làm cho các dưỡng chất trong yến bị mất đi, bạn nên sử dụng nồi điện nấu yến chuyên dụng hoặc chưng nồi cách thủy để có thể chưng yến.
• Người đang mắc về các căn bệnh về huyết áp cao, bị đau bụng đầu hơi, viêm da, sốt, trẻ em nhỏ hơn 12 tháng tuổi, phụ nữ có thai 3 tháng đầu không nên sử dụng yến huyết.

Các loại yến sào có thể bị làm giả theo nhiều cách khác nhau

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều cơ sở kinh doanh yến sào, bạn nên tìm hiểu và lựa chọn địa điểm uy tín nhằm tránh những trường hợp mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng khi vừa tốn kém chi phí vừa không an toàn cho sức khỏe, dưới đây là một số dấu hiệu giúp bạn phân biệt được yến huyết thật, giả.

• Hình dáng: Bằng mắt thường chúng ta sẽ thấy tổ yến có hình vòng cung, bề mặt yến gồ ghề và chúng ta có thể thấy các sợi yến dựa vào những hình dáng đặc trưng của yến.
• Màu sắc: Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại yến có màu như yến hồng, yến vàng và đối với yến huyết cũng có màu đặc trưng là màu sắc đỏ ngà và khi mua bạn thấy có sự khác biệt về màu như đỏ sẫm hoặc màu đỏ tươi thì chứng tỏ tổ yến đó đã được nhuộm bởi các hóa chất khác.
• Mùi vị: Yến huyết đỏ đảm bảo chất lượng thường sẽ có mùi tanh nhẹ hòa với mùi nước biển, khi nấu lên sẽ có mùi hương tự nhiên và đặc biệt là sợi yến không bị nhão.

Bên cạnh đó bạn cũng có thể sử dụng dung dịch muối ion, nước sạch thông thường dùng để ngâm yến hoặc nước trà xanh để kiểm tra màu sắc của yến, khi bạn ngâm yến với những dung dịch trên mà thấy yến phai màu thì đó là yến huyết giả.

Nên tham khảo giá và tìm đến các đơn vị bán yến uy tín có trên thị trường hiện nay để mua

Người tiêu dùng nên lựa chọn những địa điểm uy tín, chất lượng có nguồn gốc rõ ràng, có giấy kiểm định chất lượng rõ ràng, vì đây là tiêu chí đầu tiên và quan trọng để đánh giá chất lượng sản phẩm.

Việc khai thác khá là khó khăn và nguy hiểm nên giá trị của loại yến này cao hơn so với các loại yến khác, vì vậy mức giá cũng có sự chênh lệch nhau tùy vào yến đã được tinh chế hay sơ chế, yến tự nhiên hay là yến nuôi trong nhà và dưới đây là một số giá hiện có trên thị trường hiện nay:

• Tổ yến huyết tinh chế loại 1 có giá 100g khoảng 11.900.000 - 13.650.000đ
• Tổ yến huyết dạng thô thượng hạng có giá 100g khoảng 14.250.000 - 21.400.000đ
• Tổ yến nguyên chiếc loại cao cấp có giá 100g khoảng 24.499.000đ

Với những thông tin về sản phẩm yến huyết kể trên, Thế Giới Điện Giải hy vọng bạn sẽ nắm được các thông tin cơ bản giúp bạn hiểu rõ hơn về giá cả, công dụng cũng như cách chế biến của loại thực phẩm này. Chúc các bạn và gia đình có thật nhiều sức khỏe và hạnh phúc trong cuộc sống!

Tác giả: Chuyên gia Nguyễn Đức

Câu hỏi liên quan:

1. Ngoài yến huyết có màu đặc sắc thì còn có loại yến nào như vậy nữa không?

Ngoài yến huyết có màu đỏ ngà thì bên cạnh đó các nhà nghiên cứu còn tìm thấy yến có màu vàng và hồng nữa, lý do cũng vì màu sắc của tổ yến phụ thuộc vào điều kiện và môi trường tự nhiên nơi chúng làm tổ.

2. Yến huyết có phải là máu chim yến không?

Yến huyết không phải là máu chim yến bám trên tổ yến, vì nếu là máu thì khi khô lại máu sẽ có màu đen.

Xem thêm:

Tổ yến thô là gì? Giá cả và cách phân loại bảo quản hiệu quả

Yến tươi là gì? Nên mua yến tươi hay yến khô để sử dụng?