# Làm gì để tránh ngộ độc thực phẩm? – TOP [15] vi khuẩn thường gặp

Làm gì để tránh ngộ độc thực phẩm? – TOP [15] vi khuẩn thường gặp

Ngộ độc thực phẩm thường xảy ra do ăn phải thức ăn nhiễm khuẩn hoặc nhiễm độc. Các loại vi khuẩn thường gây ra tình trạng này là E.coli, Bacillus Cereus, Shigella, Samonella… Vậy, làm gì để ngăn ngừa và phòng tránh tình trạng này?

Có nhiều nguyên nhân khác nhau dẫn đến ngộ độc thực phẩm như chế biến chưa đảm bảo vệ sinh, thực phẩm chưa chín hoặc trong thực phẩm có chứa vi khuaant, chất độc. Do đó, để phòng tránh, bạn cần bảo quản, vệ sinh và chế biến món ăn sao cho an toàn nhất. Để biết các loại vi khuẩn nào gây ngộ độc, bạn có thể tham khảo các thông tin sau đây.

Những vi khuẩn nào thường gặp gây ngộ độc thực phẩm?

Những vi khuẩn nào thường gặp gây ngộ độc thực phẩm?

1. TOP [15] loại vi khuẩn gây ngộ độc thường gặp nhất

Các vi khuẩn này khi tấn công vào thực phẩm, là nguyên nhân dẫn đến các tình trạng ngộ độc thực phẩm như buồn nôn, chóng mặt, tiêu chảy, sốt, đau bụng, khó thở… Ở mức độ nhẹ, bệnh có thể tự khỏi song trường hợp nặng có thể cần phải cấp cứu kịp thời.

  • E.coli

Đây là loại vi khuẩn thường trú ngụ trong ruột của con người và các loài động vật khác. Có hàng trăm chủng E.coli, hầu hết đều ít độc hại song một số rất nguy hiểm như E. coli 0157:H7 có trong ruột và phân của gia súc (phân bò)… Người nhiễm vi khuẩn loại này có thể bị rối loạn tiêu hóa như sốt, tiêu chảy, nôn, chóng mặt, mệt mỏi.

Các loại thực phẩm thường nhiễm vi khuẩn E.coli nhất là thịt xay, thịt băm, thịt hamburger. Ngoài ra, các loại rau, trái cây, sữa, các loại nước đóng hộp nếu không khử trùng trước khi đưa ra thị trường thì cũng dễ bị lây lan vi khuẩn E.coli.

Vi khuẩn E.coli có nhiều nhất trong thịt xay

Vi khuẩn E.coli có nhiều nhất trong thịt xay

  • Bacillus Cereus

Vi khuẩn này thường sống ở dạng bào tử và cũng là loại khá phổ biến, thường gây ra các tình trạng như ói mửa hoặc tiêu chảy do độc tố không bị hủy bởi nhiệt độ và dịch vị. Vi khuẩn này gây ra tình trạng nhẹ và thường tự khỏi, không gây sốt.

  • Listeria monocytogenes

Đây là vi khuẩn thường tồn tại trong ruột động vật hoặc trong đất, chúng có khả năng nhiễm vào các loại rau củ tươi trồng dưới đất. Vi khuẩn này không bị tiêu diệt khi được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C. Đặc biệt, vi khuẩn Listeria monocytogenes thường có trong thịt hun khói, thịt nguội hoặc pho mát, sữa tươi chưa khử trùng.

  • Staphylococcus Aureus

Vi khuẩn này thường có trên da, mụn mủ, mũi và trong họng của con người. Đây có thể được coi là vi khuẩn phổ biến nhất, vi khuẩn do tiếp xúc có thể lây lan vào thực phẩm qua quá trình chế biến. Khi đó, Staphylococcus aureus gây ra các tình trạng như nôn mửa dữ dội, đau bụng, tiêu chảy…

Đây là loại vi khuẩn gây ngộ độc phổ biến thức ăn phổ biến nhất. Vi khuẩn này sống ở nhiệt độ 30 – 40 độ C và tiết ra độc tố ở nhiệt độ này trong thực phẩm, sau khi vào ruột. Vi khuẩn này có thể chết khi nhiệt độ cao nhưng độc tố thường tồn tại lên đến 110 độ C trong khoảng 26 phút.

Độc tố của vi khuẩn Staphylococcus aureus tồn tại lên đến 110 độ C

Độc tố của vi khuẩn Staphylococcus aureus tồn tại lên đến 110 độ C

  • Clostridium Perfringens

Đây là độc tốt gây tán huyết và viêm ruột, thường có ruột và các thực phẩm, có trong đất, rãnh, cống… Vi khuẩn còn gây tiêu chảy, không ói, không sốt, ít đau bụng và bạn có thể tự khỏi sau 24h. Đặc biệt, đây còn được gọi là “vi khuẩn nhà hàng” vì chúng thường tìm thấy trong các thực phẩm nguội lạnh, thực phẩm đông lạnh của các cửa hàng ăn uống.

  • Clostridium botulinum

Tương tự vi khuẩn clostridium perfringens, đây cũng là loại vi khuẩn có trong đất và ruột của nhiều gia súc, gia cầm và cá. Vi khuẩn này thường phát triển trong điều kiện không có không khí. Các thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn này nhất là các loại đồ hộp, tỏi ngâm, mật ong, các loại thịt được đóng gói bằng chân không.

Nhiễm khuẩn này, người bệnh dễ gây ra bệnh Botulinum gây xệ mí mắt, ăn nói khó, nuốt khó, tê liệt dần hệ hô hấp… Đây là căn bệnh nguy hiểm cần phát hiện kịp thời. Các thực phẩm dễ khiến bạn mắc vi khuẩn này là các loại đồ hộp móp méo, nắp bị phồng.

  • Shigella

Đây loại vi khuẩn dễ bị lây lan nếu không rửa tay kỹ, thường có trong salad, thịt gà và sữa… Vi khuẩn này thường gây ra các triệu chứng như sốt cao, đau bụng quặn thắt, tiêu chảy có máu và có thể tự khỏi sau 5 – 7 ngày.

  • Samonella

Vi khuẩn này thường có trong các loại bò sát, rắn, trứng, sữa… gây ra các tình trạng như nhiễm trùng toàn thân, nhất là nhiễm trùng đường ruột, viêm đường ruột kèm theo sốt.

  • Campylobacter

Loại vi khuẩn này thường gây ra các tình trạng như tiêu chảy có máu kèm theo ói, đau bụng, nhức đầu, sốt, đau khớp, nổi đỏ da… khó phân biệt với vi khuẩn Shigella. Ngoài ra, ngộ độc do vi khuẩn này có thể dẫn đến biến chứng như co giật toàn thân, xuất huyết màng nào, viêm màng não.

  • Nấm mốc

Vi khuẩn nấm mốc là một trong những độc tố cực kỳ nguy hiểm, thường có nhiều trong các loại hạt, ngũ cốc được dự trữ lâu, nhất là không được bảo quản đúng cách, để ở nơi nóng ẩm. Trong đó Aflatoxin là độc tố vi nấm có khả năng gây ung thư gan do nấm aspergillus flavus và aspergillus parasiticus sinh ra, thường có trong đậu tương, đậu lạc, lạc khô, ngô…

Nấm mốc là một trong những loại vi khuẩn nguy hiểm nhất

Nấm mốc là một trong những loại vi khuẩn nguy hiểm nhất

  • Listeriosis

Đây là vi khuẩn do vi khuẩn listeria monocytogenes sinh ra, được tìm thấy nhiều trong các loại rau, thịt, các sản phẩm sữa, pho mát, thịt nguội…

  • Vibrio vulnificus

Đây là loại vi khuẩn thường xuất hiện ở vùng ven biển, lây lan qua các vết xước trên da khi tiếp xúc với nước biển hoặc do ăn các loại hải sản như nghêu, hàu, sò… chứa vi khuẩn. Vi khuẩn này có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như đau bụng, nôn, tiêu chảy, thậm chí là nổi mụn nước, giảm huyết áp ở động mạch, nhiễm trùng huyết hoặc có thể tử vong.

  • Vibrio parahemolyticus

Tương tự như loại vi khuẩn trên, vi khuẩn này cũng thường xuất hiện nhiều ở vùng biển do ăn cá, nghêu, sò, các loại hải sản khác… chưa được nấu chín kỹ, còn chứa vi khuẩn gây bệnh.

  • Cryptospora, Giardia lamblia

Đây là 2 loại vi khuẩn thường tồn tại trong phân gia súc, gia cầm dễ bị ô nhiễm vào nguồn nước, bao gồm nước ngầm và các loại rau, nhất là rau cải.

  • Calicivirus

Khi mắc phải vi khuẩn này, bạn thường gặp các triệu chứng cơ bản như ói mửa liên tục, đau bụng dữ dội, ít tiêu chảy. Đây là vi khuẩn có nguồn gốc từ động và thường lây lan từ người này qua người khác nếu tiếp xúc cơ thể, lây lan qua các đồ vật dẫn đến các thực phẩm chế biến.

2. Làm gì để phòng tránh ngộ độc thực phẩm?

- Để phòng tránh ngộ độc và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên mua và sử dụng các thực phẩm có xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng.

- Vệ sinh các dụng cụ ăn uống, dụng cụ chế biến thực phẩm

- Sử dụng nguồn nước sạch, nước an toàn trong việc nấu ăn và uống

- Bảo quản thực phẩm đảm bảo vệ sinh

- Sử dụng thực phẩm được nấu chín, hạn chế ăn các loại được tái, gỏi… hoặc chưa chín hoàn toàn như thịt hồng đào.

- Không sử dụng lại thức ăn thừa để lâu

- Các loại rau củ ăn sống cần được rửa kỹ để loại bỏ vi khuẩn, thuốc trừ sâu, hóa chất bám vào

Như vậy, ở trên là các loại vi khuẩn thường gặp và các cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm mà bạn cần biết.

Tác giả: Lệ Huyền

Góc Truyền Thông và Sự Kiện

Tin liên quan

Back To Top