Các sai lầm khi sử dụng gia vị trong nấu ăn cần tránh

Các gia vị như dấm, mì chính, đường, muối, dầu ăn, tiêu… đều là những loại gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình của người Việt. Ngoài là thói quen, các loại gia vị sẽ giúp món ăn trở nên đậm đà hương vị và đem lại cảm giác ngon miệng hơn. Tuy nhiên, việc sử dụng sao cho đúng, cho thức ăn ngon và an toàn để không gián tiếp ảnh hưởng đến sức khỏe là cả một nghệ thuật trong nấu ăn. Vì vậy, khi vào bếp, người nội trợ cần chú ý các sai lầm sau.

Sử dụng gia vị như thế nào đảm bảo món ăn ngon, bổ dưỡng và an toàn?

#1. Dấm

Sử dụng giấm để khử béo, khử tanh, dậy mùi thơm cho thức ăn là mẹo phổ biến của nhiều chị em nội trợ. Ngoài ra, giấm còn giúp làm mềm cenlulo trong rau và làm vitamin không bị pha lẫn trong các nguyên liệu.

Tuy nhiên, thời điểm tốt nhất để cho dấm vào thức ăn là khi bắt đầu chế biến và lúc đã chế biến xong, riêng với các món sườn xào chua ngọt, bạn nên cho dấm vào khi thức ăn đã chín giúp làm giảm vị ngấy và tăng độ thơm của thức ăn.

#2. Nấu đường ở nhiệt độ cao

Đường là một trong những gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn, đường tạo vị ngọt giúp món ăn ngon hơn, nhất là trong các món chiên, kho hoặc rán thường được tẩm ướp với đường. Trong quá trình chế biến như chiên rán thực phẩm có đường, bạn chú ý chỉ nên đảm bảo thực phẩm ở nhiệt độ từ 170 – 200 độ C sẽ tạo cho thực phẩm có màu sắc hấp dẫn và bắt mắt cho món ăn.

Nếu dùng nhiệt ở nhiệt độ quá cao, đường dễ bị caramen hóa làm thực phẩm có màu đen, bị đắng hoặc không giữ được hương vị ban đầu, thậm chí là nếu đường bị cháy trong quá trình chiên còn có thể gây hại đến sức khỏe.

#3. Mì chính

Đối với gia vị là mì chính thì bạn chỉ nên cho vào thức ăn sau khi đã chế biến xong. Vì nếu cho vào quá sớm thì dễ làm cho món ăn bị đắng, giảm hương vị món ăn. Nên cho lượng vừa đủ, tránh cho nhiều sẽ có tác dụng xấu cho sức khỏe. Còn với các món trộn, bạn nên hòa tan mì chính với nước ấm trước rồi mới cho thức ăn để tránh không tan vì món trộn thường khô và ít nước, không có khả năng hòa tan.

Bạn đã biết cách sử dụng mì chính đúng cách?

#4. Dùng mù tạt để ướp thực phẩm

Loại gia vị này có khả năng kích thích vị giác và tác dụng khử mùi tanh của các loại cá, hải sản… Tuy nhiên, bạn không dùng mù tạt để làm xốt các món trộn hoặc dùng ướp thực phẩm vì chất enzym trong mù tạt dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao vì có thể sinh ra chất gây ung thư.

#5. Cho quế, hồi vào dầu ăn đang sôi

Nhiều chị em thường có quế, hồi vào dầu ăn đang sôi. Đây là việc hoàn toàn không nên vì dễ gây cháy loại gia vị này, khiến cho món ăn bị đắng hoặc có mùi hăng. Do đó, bạn cần phải thận trọng khi dùng quế ở dạng cây, bằng cách cho ngay vào lúc ướp nguyên liệu để dậy mùi thơm. Còn khi dùng dạng bột, thì bạn cần hòa với một ít nước.

#6. Rượu trắng

Đây là một trong những gia vị người ta thường cho vào món ăn để tạo hương thơm và khử mùi tanh. Tuy nhiên, trong quá trình nấu nướng, bạn không nên cho quá nhiều rượu, cho hết một lần vào món ăn và chỉ cho một ít, rồi khi thức ăn chín bạn cho tiếp một ít nữa.

Ngoài ra, thời gian thích hợ để cho rượu vào tùy theo là loại nguyên liệu nào. Điển hình như cá kho, tôm xào, thịt xào thì cho rượu vào thức ăn đã chín nhưng các món lẩu, hầm, súp thì cho rượu vào khi nước đã sôi chín.

Sử dụng rượu trắng khi nấu ăn như thế nào?

#7. Cho tiêu vào khi ướp hoặc nấu

Tiêu là loại gia vị cay, nóng và có chứa tinh dầu. Việc đun lâu thức ăn có gia vị này sẽ làm tinh dầu trong tiêu bay hơi hết mặc dù chất cay vẫn còn. Do đó, cách tốt nhất là bạn nên để thức ăn được chín rồi mới cho hạt tiêu vào nhằm giữ được hương vị, nhất là tinh dầu của chúng. Lưu ý tiêu trong các món kho, nên là tiêu xay không mịn, còn các món xào thì nên sử dụng tiêu rang chín và xay mịn, sau khi thức ăn chín thì cho tiêu vào.

#8. Nấu hoặc ninh nước mắm quá lâu

Trong nước mắm có chứa các axit amin và có vị ngọt được tạo ra trong quá trình dùng cá ướp muối và làm thành nước mắm. Nước mắm thường cho vào trước khi nấu hoặc dùng tẩm ướp các thực phẩm do đó, nếu bạn nấu hoặc ninh thức ăn có nước mắm quá lâu sẽ làm mất các axit amin trong đó. Cách tốt nhất là bạn nên nấu thực phẩm vừa đủ chín.

#9. Cho muối vào lúc nào cũng được

Khi nêm nếm gia vị, bạn cần chú ý sao cho lượng muối phù hợp để tránh làm mất đi hương vị và dưỡng chất trong thức ăn. Trước khi nấu, bạn nên cho muối vào các món thịt để giữ dinh dưỡng và vị ngọt trong thịt. Còn đối với các món xương hầm, món ning, thì muối cần được cho sau khi nấu một thời gian, khi nước đã ra các vị ngọt. Món xào chiên thì bạn cho muối vào khi dầu vừa sôi để giúp các độc tố aflatoxin có trong muối bị loại bỏ.

Cách cho muối vào thức ăn

#10. Thêm dầu vào trong nước luộc mì ống

Một trong những cách hay để luộc mì ống mà mì không bị dính lại với nhau hay dính vào đáy nồi chính là thêm dầu vào trong nước luộc mì ống. Tuy nhiên, cách này thường làm dinh dưỡng có trong mì ống bị mất đi và tăng lượng calo không cần thiết trong thức ăn. Bạn có thể nấu cách khác bằng cách giữ nước sôi liên tục và khuấy mì ống thường xuyên để chúng không bị dính, làm như vậy sẽ bảo toàn được lượng dinh dưỡng trong mì.

#11. Sử dụng dầu ô liu để chiên xào

Dầu oliu là chất béo không bão hòa, giàu dưỡng chất omega-3, omega-6 rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, dầu oliu được khuyến cáo là không nên sử dụng để chiên xào thức ăn vì khả năng chịu nhiệt thấp. Thực tế, dầu này chỉ nên dùng trong các món salad trộn, các món nêm vào khi thức ăn đã chín như cháo, các món canh cho trẻ.

Như vậy, ở trên là những sai lầm khi sử dụng gia vị trong nấu ăn mà bạn cần tránh. Biết được những điều này sẽ giúp bạn nấu ăn tốt hơn, nhất là an toàn hơn cho sức khỏe của các gia đình.

Tác giả: Lệ Huyền